闲话蕨菜

前几天的一个下午老公下班回家，带回了一把的新鲜蕨菜，说是在路边买的，只花了一块五毛钱，蕨菜非常鲜嫩，是附近的农民刚采摘下来的。我说价格不贵，老公也很感慨，说采蕨菜的人挣不了几个钱，老百姓挣钱都不容易，卖蕨菜的农民看上去就比较贫穷，用一个破塑料袋装钱，里边都是一些块块毛毛的零钱，和贵州那些贫穷的农民没什么两样。是啊，即使是沿海发达地区，也有贫穷的人，有的是生存能力差一些，有的是因病致贫。希望我们的社会能多为贫穷落后地区的老百姓做实事，帮助他们脱贫致富，也多关注弱势群体，帮他们解决困难，大家都过上好日子。
吃蕨菜是越鲜嫩越好，及时断生才能保持蕨菜的鲜嫩度，生的放久了会变老。于是马上锅里烧上水，清洗蕨菜，把蕨菜放进开水锅里焯水，过水后在水里浸泡起来。第二天取了一半做了一个清炒蕨菜，剩下的一半隔天做了一道凉拌蕨菜。
蕨菜因其天然野生，营养丰富，风味独特，被称为“野菜之王”，是人们餐桌常见的野菜。其实人们认识到蕨菜的营养价值，把蕨菜摆上餐桌的时间并不长。记得上世纪七十年代的时候，人们的生活水平普遍还都不高，但很少有人吃蕨菜。那时候，每当阳春三月春风送暖的时候，我们工厂周围山上的坡地上，就会钻出许多毛茸茸的蕨菜，刚钻出土的蕨菜茎直直地向上张，没展开的叶子像个大问号，模样很是可爱。用手攥住蕨菜往下掰，嫩嫩的茎杆一折就断，断口处会溢出一点点稠稠的汁液，闻一闻有一股清涩的味道。那时候人们还没有吃蕨菜的习惯，工厂里的人也大都不会吃蕨菜。记得我也和同伴们一起上山采过蕨菜，拿回家后母亲按别人说的办法，洗净焯过水后炒着吃，全家人都觉得味道涩涩的很难吃，以后再也没有采过蕨菜。我们下乡的地方，周围都是土山，山坡上的蕨菜特别多，用漫山遍野来形容一点都不过分。蕨菜无人采摘，生长的非常茂盛，长大后的蕨菜绿绿的枝叶一丛一丛的，有一种独特的韵味，和满山遍野的红杜鹃相映，山坡是一片秀丽的景色。
八十年代以后，听说蕨菜的营养价值很丰富，日本人就很喜欢食用蕨菜，采摘蕨菜加工后可以出口日本赚外汇。逐渐的食用蕨菜的人多了起来，蕨菜的菜肴上了饭店的菜谱，有人开始采摘蕨菜到市场上出售，有绿绿的新鲜蕨菜，也有焯水加工过的，表皮颜色是浅紫色的，泡在水里卖。
和许多人一样，一开始看到市场上有蕨菜卖也没有购买，因为觉得吃不惯蕨菜的味道。有一些人喜欢尝鲜，在饭店聚餐时会点蕨菜的菜肴，记得曾吃过腊肉炒蕨菜，清炒蕨菜，凉拌蕨菜，还有吃火锅时也用蕨菜做涮菜，感觉味道还是挺不错的。附近菜场卖凉拌菜的小摊也卖凉拌蕨菜，味道很好，价格也便宜，买的人很多。渐渐的习惯了蕨菜的味道，自己也开始从菜场买加工过的蕨菜，回家后照猫画虎的烹调吃过的蕨菜菜肴。我喜欢吃用淘米水焯煮浸泡过的蕨菜，味道更好一些。我觉得用清水焯煮蕨菜，浸泡时间过短，味道会有些青涩，吃不太习惯。
蕨菜宜在萌芽后不久采摘，季节性较强，且很容易老化变质，很难贮藏保鲜，所以人们习惯把蕨菜焯熟后晒干贮藏，食用时泡发。随着科学技术的进步，有了真空包装技术，现在一年四季超市里都有真空包装的蕨菜卖，食用蕨菜很方便。现在市场上还有一种用蕨菜根茎淀粉加工的粉条，叫做蕨根粉，煮熟后做凉拌蕨根粉，味道很好。
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。蕨菜是一种世界公认的健康绿色食品，也是一种非常畅销的出口商品。不过近年来科学研究表明经常食用蕨菜具有一定的致癌风险，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系，发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍，正常人不宜多食，脾胃虚寒者要慎食。