茶韵墨香(上)

当夜幕降临，白天的喧嚣与烦扰渐行渐远退去，我静静地坐在荧屏前，捧一卷书，沏一杯茶，听一段曲，续一篇文。看着杯口雾气袅袅，我的心也会随着水底的茶叶渐渐舒张，思绪若清泉汩汩流淌……
“茶，香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，婉转尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。尽洗古今人不倦，将如醉后岂堪夸。”唐代大诗人元稹把茶描述得是如此清雅动人。
我端至唇边抿一口茶，任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，余香满唇，充溢齿喉，沉醉于茶韵缭绕书墨馨香之中。人生如酒茶当歌，女人如茶香愈近。对我来说，文字是如茶人生的最完美演绎。
累年的走南闯北，跑过了许多城市，凡是卖茶叶的店铺我都会发现厅堂内摆着一套工艺精致的茶几、茶椅和小巧玲珑的工夫茶具，以附风雅。
我在许多地方也喝过功夫茶，一杯浓浓的工夫茶，泡出了多少优美动人的故事。虽然不是酒，却胜似酒，多少人为此而陶醉。
其实，功夫茶始创于潮汕。潮汕的功夫茶现在已是闻名遐尔，作为潮汕文化的精粹，已溶入了潮汕人世世代代的情感。从古到今许多文人墨客对潮汕工夫茶是赞叹不已，把它写进了诗文之中。
只要踏上潮汕的这方土地，你就会发现家家户户都备有功夫茶具，只要走进潮汕人的家门，客无亲疏，主人便会立刻冲泡起功夫茶来招待你。
一杯香浓的功夫茶，一番热情的话语，为你驱走疲倦，为你带来温馨。宋人杜小山说：“寒夜客来茶当酒。”郑板桥也说：“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”
苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”福建出产茶叶，潮汕人善品茶道，喝茶追求色、香、味。潮汕功夫茶的发展，起源于潮汕，依托于福建。
潮汕人从小就喝功夫茶，是在茶水中浸泡长大的，如果让潮汕人分辩茶，绝对“OK”。我认识一个在深圳的潮汕女孩，自从02年大专毕业后，一直开着一家茶庄，差不多做了9年了，她拥有“高级茶艺师”证书。她对我谈起潮汕的功夫茶是头头是道，滔滔不绝。
潮汕人原来是中原人。在秦朝的时候，因为战争的原因从中原移民闽南、广东东部。也就把中原的贵族茶文化带到了潮汕地区。
潮汕人的功夫茶历史悠久，起源于宋代，盛行广东的潮州府就是今天的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带。据说潮汕人的功夫茶是由福建的“小杯茶”演变而来的。
在宋代的时候，开始是上层社会谁家要是买得了好茶，就要请客，就会媲美“斗茶”。后来演变成了民间茶农、茶商的试茶评茶。
由于天天品茶，喝多了难受，于是就大杯改小杯形成了“小杯茶”，“小杯茶”由茶商传入到了潮汕。
而潮汕人喜欢喝浓茶，在历经了宋元明清漫长的历史岁月，茶具、茶叶和冲泡技术上渐渐地有了讲究，终于形成了家家备有功夫茶的用具，户户都喝功夫茶的“潮汕工夫茶”。
潮汕人喜爱喝茶，又好客。不分季节、不分白昼，这在广东是出了名的，被称为广东的犹太人。
从明朝中期饮茶之风就已经遍及潮汕地区，工夫茶的真正形成则是从晚清开始，据今有两百多年历史。无论是城里还是农村，无论是富商官吏还是平头百姓，几乎家家都摆设了一套工夫茶具。
“寒夜客来茶当酒”，潮汕人家居自饮、客来礼敬、婚丧嫁娶、拜祖祭神处处以茶待客，喝工夫茶成为了潮汕人在日常生活中的礼俗文化。
潮汕人喝工夫茶有“茶三酒四游玩二”的情趣讲究（意思说最好是三人一起喝茶，四个人一起喝酒，两个人一起出门游玩）。
茶叶的品种很多，有绿茶、红茶、白茶、花茶、黄茶等；味道也很多，有甘甜的、有清香的、也有苦涩的。茶是用嘴喝的，但是需要用心去品味。
广东人喜欢喝铁观音和潮汕产的单枞茶，但潮汕本地出产的单枞茶数量不是很多，主要喝的还是铁观音、大红袍、龙井、毛峰、碧螺春等。
喝功夫茶是潮汕人的始俑作者，潮汕人喝茶，称为“夹爹”。潮汕人把自己的特有的沏茶过程称之为“功夫”，所以在广东，只要一提到“功夫茶”三个字，人们马上就会想到潮汕人。
功夫茶那是潮汕人一种极为讲究的泡茶的方式，潮汕人泡沏工夫茶已形成了一套颇具特色的程序。
第一道洗杯，就是用开水把茶杯和茶壶这些茶具洗干净。称作白鹤沐浴。
第二道落茶，就是把茶叶放进茶壶里。称作乌龙入宫。
第三道冲茶，就是当滚水二沸的时候，可以提铫冲茶了，把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。称作悬壶高冲。
第四道刮沫，汤进茶壶必定会冲出一些泡沫，刮沫就是用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。称作春风拂面。
第五道倒茶，就是把泡一，二分钟之后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。称作关公巡城。
第六道点茶，就是茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。称作韩信点兵。
第七道看茶，就是观尝杯中茶水的颜色。称作鉴尝汤色。　
第八道喝茶，就是乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。称作品啜甘霖。
当我长途跋涉在尘世之间身心扰攘之时，我就会捧上一盏香茗，来打开文字的木窗，醉人的茶香，晶莹的文字，茶韵墨香伴随着我走进一个五彩缤纷的世界，中华的茶魂就是讲究茶道与文化……