鱼与熊掌何以得而兼？

素食主义者在世俗的人们看来，大概缘于一种内心对自然的诉求，或者出于一种对动物的关爱，抑或是对简朴生活的向往……然而，可敬的素食主义者有所不知，科学家通过多年的研究证明，虽然素食习惯对抵抗心血管疾病和防止肥胖大有好处，但由于人们生存在一个生活节奏日益加快的现代化竞争环境中，每个人为了生存就要付出大量的体能（包括生理上和心理上的），所以素食者的营养搭配就显得尤为关键。怎样做才能既守得住自己固有的“精神家园”，又不失营养与健康呢？
首先，素食主义者对蛋白质的摄取不应忽视。从生物学来讲，蛋白质是构成生物体的主要组成物质之一，是生命活动的基础。素食者的蛋白质来源是植物性蛋白质，然而植物性蛋白质常会缺乏一至二种人体所必需的氨基酸，进而限制了蛋白质的营养价值组合。对缺乏动物性食物的素食主义者来说，就要尽量利用各类植物性食物间的互补作用，以获得人体所必需的各种氨基酸。鉴于此，素食者的餐桌上就需要经常不断的变化菜谱，并且在吃的时候需尽量选择新鲜食物。
其次，应当注意对钙、铁、锌的吸取。由于素食者无法从肉类中获得钙的补充，所以营养学家郑重建议：素食者不应将牛奶之类的乳制品排除在外。另外，经常喝豆浆、饮用钙铁强化汁、食用黄豆、椰菜和谷物等，都能对补充钙起到重要的促进作用。在日常生活中，适量进食小米、燕麦、豆类、紫菜、葡萄、黑枣等食物，就可以增加铁的摄入量，有利于改善体质。锌对人体的作用也非同一般。锌在制造人体细胞、促进生长、愈合伤口及皮肤、毛发、指甲和消化道的修复方面具有无可替代的功用。素食者应当从麦芽、红豆及各类坚果中去寻找这方面的营养。
第三，适量补充维生素是相当一部分素食主义者每天的必修科目。专家建议：那些对乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食物缺少“亲密接触”的素食者，经常服用维生素B12和维生素D会是一个不错的选择。
第四，不能对脂肪一概拒之。科学家指出，适量摄入有益的脂肪类食物不仅有益于健康，而且还能起到防癌抗癌的作用。素食者在日常生活中如能多食用一些坚果食物，如花生、腰果、核桃等，就能有效补充人体无法自行合成的必需脂肪酸，以促进营养的平衡。
总而言之，科学的、健康的饮食结构应当涵盖人体所必需的各种营养物质，只有这样才能符合素食主义者对于健康的要求。对于那些难以接受一切荤腥食品的纯素食主义者来说，就要客观分析目前自己的饮食习惯，通过强化食品和服用营养素制剂的方式，以弥补有些营养成份摄入的不足，这样才能使自己既维持自己原有的饮食习惯和结构，又能充分保证自己的身体健康。鱼与熊掌得而兼之，何乐而不为？